D28, Gabriac, Biounac et un délicieux Pantin

Nous approchons de midi, le ciel est toujours aussi bleu, il fait plus de 30°C.

Ainsi que nous l’avons évoqué dans l’épisode précédent, la D28 a été bien modifiée au cours des années.

Nous repérons plusieurs virages « gommés » et plus ou moins transformés en aire de repos ou, malheureusement, parfois en dépotoir…

Voici deux exemples de tracés rectifiés.

La rectification de la D28 « Bertholène » 

En réalité le village de Bertholène est bien loin mais nous sommes sur le territoire de cette commune.

On distingue nettement sur les photos aériennes la D28 qui tel un serpent ondule légèrement.

Photo suivante la D28 file pratiquement tout droit !

Les rectifications de la D28 avant le cimetière de Gabriac

Là aussi, avant 1965, la D28 serpente un peu puis forme un angle de presque 90 degrés pour ensuite longer le cimetière.

Aujourd’hui plus de virage aussi marqué. La route décrit une large courbe qui se termine le long du mur du cimetière.

Les 2 anciens virages sont devenus de petites aires de repos.

Mais pas seulement, en effet, tout récemment, info du 4 avril 2025 vue dans Centre Presse Aveyron, le « délaissé » le plus proche du cimetière a trouvé une nouvelle vie.

Nouvelle vie d'un "délaissé" de la D28 !

« À Gabriac il a fallu "urbaniser" les abords du cimetière alors planté presque en pleine nature.

C’était un endroit dangereux et parfois épique pour accéder et sortir au cimetière de Gabriac ; depuis quelques jours, les travaux annoncés par la municipalité portant sur l’amélioration et la sécurisation de la circulation aux abords du cimetière viennent d’être effectués.

Ils se traduisent concrètement par la création d’une circulation à sens unique (entrée et sortie), une nouvelle sortie du cimetière "plus haut" sur la D28 direction Laissac afin d’améliorer grandement la visibilité pour les véhicules en circulation. D’autre part une signalisation adéquate (stop, sens interdit et sens unique) a été mise en place.

De plus il a été établi une réservation de l’ancien délaissé de la D28 pour les besoins de cette nouvelle voie de circulation et de stationnement qui évitera de se garer sur la voie départementale.

Ce nouvel accès sera revêtu dans quelques mois, une fois que les véhicules auront fait leur travail de compactage et de mise en forme du terrain qui "travaille" toujours un peu les premiers temps… La municipalité remercie la famille Borie qui a vendu à la commune l’emprise foncière nécessaire à cette opération qui va changer la vie et la sécurité des usagers du cimetière. ».

Nous entrons maintenant dans le centre de Gabriac

Gabriac

C’est une petite commune de 565 habitants qui s’étend sur 25 km². Elle est arrosée au sud sur plus de cinq kilomètres par le Dourdou de Conques.

Son altitude est comprise entre 533 et 812 mètres.

En arrivant nous apercevons la colline où se trouve un calvaire.

Son territoire est à mi-chemin entre le Causse Comtal (Bozouls) et la vallée du Lot (Espalion).

Le nom du lieu dérive de Gabriacum, qui fait référence à un nom de personnage gallo-romain Gabrius, suivi du suffixe -acum, le tout correspondant au « domaine de Gabrius ».

Ce suffixe -acum est très usité dans la région, comme dans le sud-ouest.

En le traversant nous remarquons l’église.

Mais elle ne fait pas partie des deux immeubles protégés au titre des monuments historiques de Gabriac :

• l'église Saint-Jean de Saint-Affrique-du-Causse, inscrite en 1941 puis classée en 1942
• le château de Tholet, inscrit en lui 1946.

L’église que nous voyons dans le centre est l’église Saint-Martial. Elle fut construite entre 1876 et 1882, en remplacement de l'ancienne église.

Dans le centre du village nous repérons surtout une boulangerie où nous décidons d’acheter des sandwichs mais tout compte fait nous nous décidâmes pour l’achat d’un Pantin.

Le Pantin

Le Pantin c’est en réalité un pâté Pantin et c’est tout simplement une sorte de pâté en croûte qui se déguste aussi bien froid que chaud.

Si nous connaissions le produit nous ne connaissions pas cette appellation…

Petit moment culinaire…

À l’origine, les pâtés étaient toujours enveloppés de pâte… d’où leur nom.

La farce peut être simplement enveloppée dans une abaisse de pâte. Il s’agit alors d’un « pâté pantin ».

Ou bien, elle peut être tassée dans un moule à charnière en fer chemisé de pâte à foncer : pâté moulé dit « pâté en croûte ».

Un pâté qui n’est pas enveloppé de pâte est en fait une terrine.

Mais que vient faire Pantin dans l'Aveyron ?

Tout simplement parce que c’est dans un quartier parisien proche de la ville de Pantin qu’il est né.

« Dans les quartiers malfamés des faubourgs nord de Paris (aujourd'hui les boulevards des maréchaux), vivaient des sans-abris, des pauvres, des voyous aussi.

Les abattoirs étaient encore à La Villette, et avec les restes de viande, il était facile de confectionner ce pâté qui emprunta son nom à la porte voisine de Pantin. ».

Donc nous en achetâmes 2 parts dans cette boulangerie et ce fut un choix judicieux…

Nos Pantin dans la glacière nous repartons sur la D28, toujours vers le nord.

Nous arrivons maintenant à Biounac

Biounac

Nous traversons ce petit hameau et passons devant son église.

Biounac est rattaché à Espalion dont nous ne sommes plus très loin.

Nous avons appris plus tard qu’un sympathique bistrot y est installé depuis longtemps : Le Marcillac.

« Hervé Marcillac a repris cette affaire en 2016 après avoir été imprimeur, les 3 x 8 au pied d’une offset chez Mérico à Bozouls. Une affaire familiale née dans l’après-guerre par le grand père Benjamin. Blessé au front, l’homme remit sur pied bénéficie d’une pension lui accordant le droit d’ouvrir un tabac. La maison Marcillac est ainsi créée pour compléter le revenu du ménage, élevant quelques vaches mais surtout propriétaire d’une petite laiterie collectant le lait, de Coudournac à Albiac pour Roquefort… »

Le reste de l’article (ancien mais savoureux) est à lire à cette adresse : cliquez ici !

Nous avons donc noté cette bonne adresse réputée pour sa véritable cuisine aveyronnaise.

Mais ce sera pour un prochain passage…

La route après le village est plus ou moins en travaux…

Pour l’instant elle est couverte par endroits d’une épaisse couche de gravillons…

Nous descendons la pente avec précaution, ça glisse…

Nous nous rapprochons d’Espalion et arrivons à un carrefour où la D28 rencontre la D920.

C’est l’intersection des Quatre Routes.

Nous tournons immédiatement à droite, et nous nous engageons sur un vague chemin au goudron décati…

C’est exactement la route que nous voulions trouver…

La suite au prochain épisode, l'épisode 3 !